Чак-роуст — это ароматный кусок говядины, который нужно готовить медленно, чтобы он стал нежным.Image Credit:Максим Крысанов/iStock/GettyImages
Чак-роуст — это ароматный кусок говядины, который нужно готовить медленно, чтобы он стал нежным. Готовить ростбиф в духовке-жаровне удобно, потому что она портативна. Вы можете включить ее в розетку в гараже, например, если погода жаркая или на кухне тесно.
Совет
Рецепты приготовления в жарочной печи говяжьих отрубов, например, ростбифа, замечательны тем, что позволяют готовить мясо долго и медленно, добиваясь нежности и аромата. Готовьте при температуре 300 градусов F в течение 15-30 минут на фунт, в зависимости от того, какую говядину Вы хотите получить — редкую, среднюю или хорошо прожаренную.
Это также полезно, если Вам нужна обычная духовка для приготовления других продуктов, которые должны готовиться одновременно. У жарочных шкафов есть преимущество перед медленноварками — термостат, позволяющий Вам выбирать температуру приготовления.
Шаг 1: Подготовьте жаркое
Разогрейте печь-жаровню при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут с накрытой крышкой. Тем временем высушите жаркое, натрите его половиной масла и приправьте солью и перцем. Оставшимся маслом смажьте внутреннюю поверхность жарочного шкафа.
Если Вы заботитесь о своем здоровье, выбирайте такие масла, как оливковое, которые содержат меньше насыщенных жиров — «плохих» жиров, которые могут увеличить риск сердечных заболеваний, согласно данным Клиники Майо.
Шаг 2: Подрумяньте мясо
Поместите жаркое в жаровню и подрумяньте его, пока Вы готовите овощи. Переверните жаркое, чтобы подрумянить другую сторону, через 4 или 5 минут.
Шаг 3: Подготовьте овощи
Подготовьте овощи. Выньте жаркое из жаровни, выложите лук на дно жаровни. Уложите морковь и сельдерей в лук, чтобы сделать подложку для жаркого. Положите лавровый лист на лук и установите жаркое на место.
Шаг 4: Добавьте жидкость
Налейте говяжий бульон или пиво вокруг жаркого. Поместите крышку на жаровню и убедитесь, что она плотно прилегает.
Шаг 5: Готовьте до готовности
Готовьте жаркое при температуре 300 градусов по Фаренгейту в течение 15-30 минут на фунт, в зависимости от того, какую говядину Вы хотите — редкую, среднюю или хорошо прожаренную. Готовьте в общей сложности 3-4 часа, чтобы получить хорошо прожаренное мясо; мясо должно разваливаться, когда оно готово.
Шаг 6: Проверьте температуру
Для проверки готовности используйте термометр с мгновенным показанием. Для редкого мяса готовьте говядину при температуре 140 градусов, для среднего — 160 градусов, а для хорошо прожаренного — 170 градусов по Фаренгейту.
Если Вы едите редкое мясо, важно отметить, что Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагревать говядину минимум до 145 градусов по Фаренгейту, чтобы избежать появления вредных бактерий.
Шаг 7: Выньте и процедите
Переложите жаркое на сервировочное блюдо. Накройте его фольгой и оставьте в покое, пока Вы готовите подливу. Процедите сок из сковороды в мерный стакан и верните его в жаровню.
Шаг 8: Приготовьте подливу
Поднимите температуру до 450 градусов по Фаренгейту. Смешайте 1 столовую ложку муки на чашку сока с таким количеством воды, чтобы получилась негустая суспензия без комочков.
Влейте мучную смесь в соки и помешивайте, пока подлива не начнет густеть.
Шаг 9: Подавайте и наслаждайтесь
Выключите огонь и вылейте подливу, используя рукавицы для защиты рук. Подавайте и наслаждайтесь.
Оставьте остатки для другого блюда. Однако, чтобы избежать появления вредных бактерий, выбрасывайте любые продукты, которые пролежали при комнатной температуре более двух часов (или меньше, если температура выше 90 градусов), как советует Министерство сельского хозяйства США.
Что Вам понадобится
-
2 столовые ложки оливкового масла
-
Кисточка для масла
-
Говяжья вырезка весом от 6 до 8 фунтов
-
1 столовая ложка соли
-
2 чайные ложки перца
-
Щипцы
-
1 или 2 луковицы, нарезанные
-
2 моркови, очищенные и нарезанные полосками
-
2 стебля сельдерея
-
1 лавровый лист
-
1 чашка говяжьего бульона, пива или воды
-
Термометр с мгновенным показанием
-
Сервировочное блюдо
-
Алюминиевая фольга
-
Ситечко и мерная чашка
-
Венчик
-
1 столовая ложка муки на чашку сока.
-
Рукавицы для духовки
Совет
Используйте вставку для приготовления; не кладите ингредиенты прямо в жаровню. Добавьте восемь картофелин вокруг жаркого, если Вы хотите, чтобы они приготовились в соке из сковороды.
Предупреждение
Печь для запекания становится горячей на ощупь; всегда пользуйтесь рукавицами.
Каждый раз, когда Вы снимаете крышку, жаровня теряет тепло, поэтому старайтесь не открывать крышку, пока жаркое не будет почти готово. Начинайте проверять температуру через 2 1/2 — 3 часа, в зависимости от желаемой степени готовности.
Жаркое, приготовленное на среднем уровне, может быть жестким. Жаркое из цыпленка или очень хорошо прожаренное жаркое из цыпленка получается лучше.